平時在泡茶時都會遇到這種情況在泡茶的第一泡時,茶湯表面會產生泡沫。泡茶時為何會有泡沫產生?這些白泡沫到底是什么?有茶友認為泡茶有泡沫是因為茶葉有雜質才會浮在上面,要用壺蓋抹去,更有人認為那是農藥殘留或者茶葉里雜質的殘余,是茶葉質量不好的表現(xiàn)。其實這是一種誤解。這泡沫其實是茶皂素。
泡茶的時候為何會有泡沫
我們在泡茶的時候,由于水流的振蕩,茶湯表面會產生大量的泡沫,而這些泡沫就是-茶皂素。
有人將它比作食物煮沸后產生的污垢,泡茶時要把它“刮”掉,其實是一種誤解和浪費。
茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
茶湯是否有泡沫,和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫,原因是來自古樹茶的茶葉茸毛較多。
此外一些茶因為發(fā)酵工藝不足,也可能產生泡沫。
泡沫形成原因有三:
1、茶葉有茶皂素的成分。茶葉中含有兒茶素茶多酚氨基酸等另外一種活性物質,遇水產生氣泡形成泡沫。
2、茶葉本身自帶白毫。通俗點是‘茶毛’,遇水后會脫落形成泡沫。
3、茶葉碎末,斷條偏多。茶葉接觸水的面積越多,越容易形成泡沫。
泡沫多是因為大多數(shù)茶友沖茶時會對著茶葉直接注水,這種情況泡沫的產生是最多的。
正確沖泡法是:沿著杯邊慢慢注水,直到水蓋過茶葉即可(這樣可減少泡沫,但泡沫一定還會有,除非這道茶不含茶葉的活性成分。